PROVEG: Alternativas ao queijo de origem vegetal
Dar alternativas ao consumidor vegetariano, que tem intolerâncias alimentares ou preocupações com a alimentação e que dados esses fatores necessitam de alternativas, é a missão da White and Green ao desenvolver novos produtos, substitutos da proteína animal, lacticínios e afins, comenta Bruna Figueiredo, Responsável de I&D na newsletter semanal do COMPETE 2020.
1. Enquadramento
Com a missão de satisfazer nichos de mercado, nomeadamente para dar alternativas ao consumidor que apresenta intolerâncias alimentares, preocupações com a alimentação, vegetarianos e que dados esses fatores necessitam de alternativas, a White and Green procura novas opções de produtos, substitutos da proteína animal, lacticínios e afins.
Neste contexto, a White and Green identificou a categoria de “queijo” como uma oportunidade de expansão e inovação. Assim, a empresa pretende chegar a produtos que substituam os queijos de origem animal e que satisfaçam as necessidades específicas dos seus clientes target, naturalmente. Estes produtos não levam na sua composição nenhum ingrediente de origem animal, logo são opções perfeitas tanto para os adeptos do vegetarismo, como para quem tem intolerância à lactose. Da mesma maneira que acontece com os queijos tradicionais, existem diferentes variações de queijo vegetal, que a empresa pretende explorar e potenciar.
2. Testemunho | Bruna Figueiredo, Responsável de I&D na White and Green
O apoio do COMPETE 2020 permitiu que a White and Green, em conjunto com a Universidade Católica do Porto, executasse o projeto de desenvolvimento de alternativas ao queijo de origem vegetal, explorando o seu potencial de varias formas.
O projeto tem como objetivo o desenvolvimento de protótipos de alimentos de origem vegetal tipo queijo, o seu processo de fabrico e embalagem, mantendo um perfil de sabor e tipo de textura equiparado aos queijos lácteos, aliado a um perfil nutricional completo.
A investigação e exploração de vários ingredientes e formulações é essencial para o sucesso dos resultados, sendo crucial caracterizar a estabilidade microbiológica, nutricional, textura (funcionalidade do queijo), sensorial e biológica (prebiótica) dos produtos desenvolvidos.
3. Apoio do COMPETE 2020
Cofinanciado pelo COMPETE 2020 no âmbito do Sistema de Incentivos à I&DT, na vertente em co-promoção, o projeto PROVEG envolveu um investimento elegível de cerca de 709 mil euros, correspondendo a um incentivo FEDER de 450 mil euros.
4. Links úteis